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罐头食品有防腐剂吗?

发布日期:2018-10-16 作者: 点击:

罐头食品有防腐剂吗?酒店餐饮食材批发公司下面就给大家解疑释惑:

如果罐头食品没有防腐剂的话,到底是什么保证了罐头食品的安全?

这里就要说到罐头制作过程中的排气这个步骤了: 因为罐头食品是依靠杀菌来加以长期保藏的,而不是用防腐剂达到抑止腐败微生物来保藏食品的目的。

食品装罐后密封前,将罐内顶隙间的空气尽可能排除,使密封后的罐头顶隙内形成部分真空。一般罐内真空度在250~450mmHg柱。

排气的目的是:

①阻止需氧菌和霉菌的发育生长;

②防止或减轻因加热杀菌时空气膨胀而使容器变形或破损,特别是引起卷边受压过大,从而影响其密封性;

③控制或减轻罐头食品贮藏中出现的罐内壁腐蚀;

④避免或减轻食品色、香、味的变化;

⑤避免维生素和其他营养素遭受破坏;

⑥有助于避免将假膨胀罐误认为腐败变质性胀罐。

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排气的方法通常有3种:

①热力排气法:利用空气、蒸汽和食品受热膨胀的原理,将罐内空气排除。常用热装罐密封和食品装罐后加热排气两种方法;

②真空封罐排气法,在真空环境中封罐;

③喷蒸汽封罐排气法,封罐时向罐头顶隙内喷射蒸汽,将空气驱走而后密封。

虽然这个工艺我们普通食客不一定要了解,但是正是因为有这些严格步骤和工艺,才让我们可以放心地食用罐头食品。

本文网址:http://evamendes-pics.com/news/401.html

关键词:罐头食品,湖北罐头食品,酒店餐饮食材批发

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