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腌制咸肉如何长期保存

发布日期:2019-03-28 作者: 点击:

腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料,辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等,经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。


其主要特点是肉质细致,色泽红白分明,滋味咸鲜可口,便于携带和贮藏。因其加工方法略有差异和千差万别的原辅料配方形成各具风味的产品,为国民的生活提供了更多的选择。


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有二种长时间储存方法:


一:用保鲜袋分条装放进冰箱的冷冻室冻,冻肉片切成小片或蒸或炒素菜吃,味道鲜美。


二、把肉条切成一寸见方的小片。炒锅置火上,倒植物油(5斤肉/半斤油)、放30克至50克浏阳豆豉,5克生姜切成末,拌炒八成熟,熄火,放入适量的辣椒粉拌匀,冷却放入坛子里,坛子密封。可以放在米饭上与其他菜一起蒸食,香辣开胃。一般存坛半年左右。


腊猪肉、腊鸭、腊兔,腊肫干等腊肉类,清酱肉,酱封肉等酱肉类和风干牛内、风鸡、风羊腿等风干肉类。其中四川腊肉、开封羊腊肉、南京板鸭、宁波腊鸭、成都元宝鸡、广汉缠丝兔、北京清酱肉、广求酱封肉、杭州酱鸭、云南风鸡等均为传统名产,因其略有所异的加工方法和千差万别的原辅料配方形成各具风味特色的不同产品。


湖北荆楚味道特产的腌腊肉加工过程中理化及微生物的共同作用,影响着产品的色泽、风味和组织状态。添加剂亦发挥不向的功能特性.食盐是调节Aw(水分活度)值,保证产品可贮性和调味增香的主要辅料,硝酸盐或亚硝酸盐通过腌制过程赋予产品特有的色泽和香味。


有的产品添加有白砂糖,实际上是作为保湿剂和Aw值调节荆,对产品的色泽、组织状态、香味和可贮性产生一定影响。

本文网址:http://evamendes-pics.com/news/415.html

关键词:腌制咸肉,腌制咸肉保存,​湖北荆楚味道特产

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