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鱼丸怎么制作?

发布日期:2019-07-09 作者: 点击:

鱼丸又称“鱼包肉”,用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是温州、福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。


鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进番薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。


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湖北荆楚味道特产小编一般选用草鱼,洗净去鱼皮,剔下两侧鱼肉切成小块,再用刀剁成鱼肉糜。将生粉、盐、白胡椒粉、姜汁加入搅拌均匀。用筷子将调好味的鱼肉按一定方向搅拌,搅拌过程中加入适量水,一直搅拌到鱼肉浆变得上劲,有弹性。手抓适量鱼肉,握起手,从虎口挤出一团鱼肉搓圆,大火烧开水后放入锅中,鱼丸浮起水面即可。

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关键词:鱼丸制作,荆州鱼丸,荆楚味道特产

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