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排骨藕汤的制作方法?

发布日期:2019-09-29 作者: 点击:

原料:猪排骨500克,藕750克,姜7克,精盐5克,胡椒面5克。

步骤:

1、酒店餐饮食材批发小编将猪排骨洗净,砍成4厘米长的块,藕用筷子刮洗干净,置案板上,用刀拍破,切成同排骨一样的块,姜洗净拍破;

2、高压锅内掺适量开水,放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后,等片刻即可上桌;


操作关键:

下入猪排骨等料后,用中火;气阀冒气只用20分钟即可将锅端离火口。在湖北,煨这锅汤,用的锅,我们有的叫“煨罐”,有叫“瓦罐”、“罐子”。手感粗糙的陶土制成,有的用了一代又一代,经久耐烧。煨汤的火,较好的是蜂窝煤炉,要火大,就把风门打开,汤开了,就关小风门,一锅汤晚上煨上,到早上起来,用一碗藕汤过早,没有什么比这更让你舒坦。


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要点:

1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;藕削去外皮,用刀拍破后适当切块,放入清水中浸泡待用。

2、炒锅上火,放姜块、排骨爆炒,待排骨颜色由红变白,烹入绍酒,加入适量清水,以大火烧沸,撇去浮沫,加盖焖15分钟。

3、将汤移至沙锅内,加入藕块,用小火煨至藕快酥烂,排骨肉烂脱骨时,加盐、胡椒调味即可。

4、炖藕不可用铁锅,否则汤汁容易变黑;排骨应该选用肋排。

5、要炖够火候,这样藕才能粉糯。

6、锅里的水要给足,盖过藕块的高度即可,炖的时候控制火候,大火烧开,小火收汤。

7、熬汤的过程中要打捞浮沫,不然熬出来的汤容易发黑,品相很差。

本文网址:http://evamendes-pics.com/news/433.html

关键词:排骨藕汤制作方法,荆州排骨藕汤,餐饮食材批发

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