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酒店食材批发小编分享手工香肠的制作流程

发布日期:2020-01-08 作者: 点击:

酒店餐饮食材批发小编为大家分享手工香肠的制作流程:

1.肠衣泡水备用,肉丁与腌料充份拌匀,冷藏约2小时。

2.漏斗底部套入肠衣,灌入肉丁,可用筷子辅助,将肉丁塞入肠衣中,大约肠衣还留下1小段时,在尾部打结。将其他肉丁灌入肠衣中,一一完成备用。

3.每隔6公分即为1节,在节处扭转肠衣,至香肠尾端即可。

4.用小火将香肠蒸熟,然后用少量的油把香肠煎出香味,等凉后再切片,排入盘中,可搭配青蒜段一起食用。

注意事项

自己制作不加防腐剂及硝,所以要趁早食用。


酒店餐饮食材批发


全部灌好肠之后,在香肠上面绑上棉线,用针在上面扎一些小洞。扎洞是为了让香肠不胀气,也能更好地晾干。

绑好的灌肠,挂在外面晾干三个小时以上,只要肠表面上没有水分就可以了。

猪肉要绞碎,去掉筋骨,这样才能更加Q弹,口味也会更好。猪肉和调料要放在一起搅拌均匀,顺时针搅拌,打出来的肉黏糊糊的,很Q弹。

肠衣浸泡一定要泡水1个小时,用水冲到肠衣里面清洗,不然清洗不到里面。肉要冷藏之后,用冰水加上淀粉搅拌到猪肉中,这样才能更加Q。

天然肠衣有腥味,稍加白酒或者白醋清洗下就可以去除异味,肠衣尽量是用多少泡多少,没用的肠衣多加点盐,冷藏或者0-18℃保存,水泡之后用不完的肠衣用吸水布擦掉多余水分,多加盐冷藏;

如果天气温度在10度以下,可以挂起香肠在通风阴凉处晾晒一天(勿放太阳下晒哦)。如果要做成风干香肠的话,就晾晒10天左右,放入冰箱。天气温度高的话,就不能放在室外,防止变质。可以直接蒸煮,或者煎烤。

本文网址:http://evamendes-pics.com/news/440.html

关键词:手工香肠制作,香肠食材批发,酒店餐饮食材

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