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如何选择好牦牛肉

发布日期:2021-11-03 作者: 点击:

湖北荆楚味道特产这就为大家详细介绍哪些牦牛肉比较好吃,怎么选择好牛肉:


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1.牦牛的年龄

通常,我们根据牦牛的年龄来确定牦牛肉的等级。牦牛肉的年龄影响肉的品质。一般来说,美味的牦牛肉大约有两年半的历史。超过三年之后,肉质明显下降,口感也大大降低。然而,这并不是说牦牛越年轻,肉就越好。好牛肉需要牦牛生长到一定年龄。在2.5岁到3岁间,肌肉纤维间会沉积一定量的脂肪,横截面上会出现“大理石纹”,以获得更好的口感。

2.牦牛肉的部分

像猪肉一样,牦牛肉在不同的部位味道不同。牦牛肉的不同部位可用于不同的方法。常见部位如下:

(1)上脑。位于靠近颈部的背部,肉质细嫩,适合烘烤和油炸;

(2)牛排:位于背部,相当于猪的“龙骨”,通常用于烤或炖;

(3)里脊肉:相当于猪里脊肉的一部分,肉质细嫩;

(4)内脏和肋骨:相当于猪肉;

(5)前胸:肉老,适合炖或切碎填充:

(6)腱:牛的腿,适合调味或炖。有了这些知识,将来吃牦牛肉会方便得多。买牦牛肉,不怕上当受骗。根据他们的实际需要,确定牦牛肉的哪些部位可供选择。然而,煮一盘令人满意的牦牛肉,需要选择好牛肉,下面教大家详细内容:

1.颜色识别

鲜肉-肌肉呈均匀的红色,有光泽,脂肪为干净的白色或乳黄色。次鲜肉——肌肉颜色略深,切面仍有光泽,但脂肪暗淡。变质的肉-肌肉颜色呈暗红色,无光泽,脂肪呈暗绿色。

2.气味识别

新鲜肉类-具有新鲜牛肉特有的正常气味;变质的肉-有腐烂的气味。

3.粘度识别

鲜肉-表面稍干或风干膜,触摸时不粘。次鲜肉-表面干燥或有粘性,新的切割表面潮湿。变质的肉-表面干或粘,新切的肉也很粘。

4.弹性识别

鲜肉-手指按压之后的凹陷可立即恢复。次鲜肉-手指按压之后的恢复缓慢,无法完全恢复。变质肉-手指按压之后的凹陷无法恢复,且有明显痕迹

5.肉汤鉴定

好冷冻牛肉,解冻之后的肉--肉汤透明透明,脂肪凝聚并漂浮在表面,有一定的风味。二级冷冻牛肉解冻之后-汤稍微混浊,脂肪以小水滴的形式浮在表面,味道和新鲜度较差。变质冷冻牛肉解冻之后--肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,表面漂浮少量脂肪,有异味。


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关键词:牦牛肉,牛肉深加工,荆楚味道特产

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