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煲土鸡汤技巧你知道吗

发布日期:2022-01-12 作者: 点击:

土鸡汤是是一款炖汤,制作原料主要有土鸡、大葱、姜等,味道鲜美,做法简单。下面酒店餐饮食材批发为大家详细介绍:


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原料:土鸡一只1750克、大葱白4段、姜4片、大枣和枸杞若干。

制作

1、土鸡洗净,控水;

2、入开水锅中焯2分钟,捞出;

3、另起锅,放入焯好的土鸡,加入葱姜,加没过的热水大火烧开;

4、转小火炖一小时,捞出葱姜弃之;

5、添加冲洗干净的大枣和枸杞,小火继续炖30分钟;

6、起锅前调入适量盐即可。

(1)洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。这个过程就叫做“飞水”,不仅可以除去血水,还清理一部分脂肪,避免过于肥腻,使成汤清亮不混浊,鲜香。

(2)煲汤选择质地细腻的砂锅为宜,鸡肉飞水后放入砂锅,加清水、药材,用旺火烧开,然后用小火炖2个小时。煲汤不是时间越久越好,汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鸡汤2-3小时左右就可以。

(3)汤好后,盐应当后面加,出锅前15分钟放盐,因为盐能使蛋白质凝固,有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散,可以较大程度保留鸡汤的鲜味。土鸡的挑选建议能去乡下找熟人购买,买到真正土鸡,而非在农村围圈饲养的半土鸡。


本文网址:http://evamendes-pics.com/news/495.html

关键词:土鸡汤

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